俗话说“一年之计在于春”，韭菜、香椿、春笋……这些时令蔬菜陆续在春季上市，给人们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。
燕教授近来就迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，在民间被称为“凤尾菜”，3~5块钱一斤，春天吃好处可多了。这菜是我们平时很常见的油麦菜，又名莜麦菜。油麦菜形似莴笋叶，但营养价值与功效却高于之。（如上图右，可千万别搞错了）
每克油麦菜中含有能量15.00（千卡），蛋白质1.40（克），碳水化合物1.50（克），脂肪0.40（克），水分95.70（克），膳食纤维0.60（克），胡萝卜素.00（微克），视黄醇当量60.00（微克），维生素B20.10（毫克），烟酸0.20（毫克），维生素C20.00（毫克），钾.00（毫克），钠80.00（毫克），钙70.00（毫克），镁29.00（毫克），铁1.20（毫克），锰0.79（毫克），锌0.43（毫克），铜0.08（微克），磷31.00（毫克），硒1.55（微克）。
01“草中之王”
油麦菜被誉为“草中之王”，因为其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
◆莴苣素：镇静安神/治疗失眠
吃过油麦菜的人都知道，它吃起来有点甘苦。其实大家不知道，油麦菜中含有的莴苣素可是个大宝贝，但具有镇静安神的作用。
尤其是疫情这段时间，失眠多梦。隔三差五吃些油麦菜有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。
◆甘露醇：有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
◆硒：增强免疫力/抗衰老
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
◆维生素：消脂通便
油麦菜富含丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜。
克中仅含能量15.00千卡，故又被称作“减肥生菜”，特别适合年后需要减肥的人食用。
同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
02如何挑选选油麦菜
看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
小窍门都学会了？那跟着燕教授一起做起来吧~
03油麦菜食谱
麦菜的吃法不像土豆、白菜等这类蔬菜吃法很多，一般就做蒜蓉、豆豉鲮鱼和麻汁油麦菜居多，和生菜的吃法类似。
今天燕教授带来油麦菜的2种吃法，一种是，大火快炒，只需要2分钟就能出锅，清爽下饭，吃的就是爽脆鲜嫩的口感。
一种是，油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，再加上松软的煎饼，真是让人欲罢不能、百吃不厌。3个鸡蛋一把面粉少许油麦菜，就搞定一道快手早餐，厨房新手也轻松拿下。
蒜蓉油麦菜
◆煮法
食材：油麦菜/大蒜3~4瓣/蚝油/生抽
1、食材处理：大蒜切碎，油麦菜洗净折小段。
2、炒制：热锅凉油，爆香蒜蓉，大火放入切段的油麦菜杆儿略炒软（但不需要熟），然后放入沥干水分的菜叶。
3、调味：加入蚝油和少量的生抽。这两味调料都已经有咸味，无需加盐，翻炒均匀完成～
油麦菜本身易熟，全程2分钟大火爆炒，油麦菜就是要生生脆脆的才好吃，趁热开动吧！
煎饼果子
◆煮法
食材：鸡蛋/香肠/油条/大葱/油麦菜/面粉/豆面/玉米面/油盐/白芝麻、/蒜蓉辣椒酱/甜面酱/辣椒酱/糖/鸡精/香油
1、制作面糊：取一个大碗打入3个鸡蛋，打散后加入3：1：1的面粉、豆面、玉米面，然后加克清水顺时针搅拌均匀。
大厨窍门：加入3种面粉，煎饼果子口感才松软，充分拌匀没有面疙瘩，口感更佳。
2、上锅：锅中放油，四成热下油条小火炸制，炸到金黄色出锅。火腿下锅煎制，出现气泡出锅。
3、摊煎饼：底油润锅，要一大勺面糊浇到锅中，充分转匀，边上点少许油煎到双面金黄出锅。
4、秘制酱料：蒜蓉辣椒酱、甜面酱、辣椒酱1:1:1调制，加糖、鸡精、香油搅拌均匀，再加白芝麻。
如果不吃辣，可少加或者不加
5、卷果子：油条按压平，放到煎饼上，再放火腿肠、小香葱、油麦菜（无需焯水）卷制，即可完成~
最终成品
燕教授小Tips：
1、油麦菜炒制时尽量控制时间，炒至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3、油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。
4、胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
